koreanyori.com(co.kr) 78. 팽이 피망 볶음

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

볶음편

78.팽이 피망 볶음

재료

팽이버섯 ▶2봉지

쇠고기 ▶100g

갖은 양념 ▶적당량

청 피망 ▶1/2개

붉은 피망 ▶1/2개

다진 마늘 ▶1작은술

식용유 ▶적당량

       피망은 최근에는 한국에서도 샐러드용 등으로 많이 사용되어 일 년 내내 생산되고 있다. 그러나 재배에는 고온이 필요하므로 겨
          울철 재배는 남부지방이나 가온장치가 되어 있는 재배실에서 한다. 피망과 비슷한 것으로 피멘토라는 것이 있는데, 이것은 고
          추를 뜻하는 에스파냐어 'pimiento'에서 유래하며 에스파냐·프랑스에서는 맵지 않고 약간 단맛이 나는 고추의 총칭으로 사용
          된다. 그러나 미국에서는 가공을 대상으로 개량된 감미종(甘味種) 중 다육품종으로 과육이 단단하고 선홍색인 것을 가리킨다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
         싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 팽이버섯은 밑동의 뭉쳐진 부분만 3~5cm쯤 되게 잘라내
          고 손으로 송이를 나누어 흐르는 물에 재빨리 가볍게 씻
          어 건진다.
      ▶ 쇠고기는 살코기를 준비해 가늘게 채 썰어서 갖은 양념을
          해둔다.
      ▶ 피망은 반 갈라 속과 씨 부분을 털어내고 채 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 다진 마늘과 양념한 쇠고
          기를 볶는다. 고기가 익으면 볶은 피망을 먼저 넣고 볶다
          가 푸른색 피망을 넣고 살짝 볶는다.
      ▶ 마지막으로 팽이를 넣고 소금과 후추로 간한 후, 바로 불
          을 끈다. 팽이는 살짝 익혀야 맛있다.

팽이 피망 볶음